Бефстроганов из говядины с грибами и сливками – пошаговый рецепт с фото приготовления в домашних условиях. Бефстроганов с грибами и сметаной Бефстроганов с грибами в сливочном соусе
Бефстроганов – блюдо, созданное французскими поварами специально для графа Строганова. Этим фактом обусловлено и его название.
Традиционно бефстроганов готовится из говядины. Однако сегодня классический рецепт усовершенствовали и не один раз, и очень часто для изысканности в блюдо добавляют грибы.
Они отлично сочетаются с любым мясом и прекрасно дополняют бефстроганов, делая его вкус неповторимым. Кроме говядины блюдо готовят из курицы, свинины или печени, поэтому каждый сможет выбрать рецепт по своему усмотрению и предпочтениям.
Бефстроганов с грибами – общие принципы приготовления
Грибы лучше брать свежие. Если у вас замороженные, то перед приготовлением обязательно полностью их разморозьте. Если у вас сушеные грибы, то замочите их в горячей воде на полчаса.
Мясо для блюда нужно резать против волокон и на очень тонкие пластины. Лучше, если оно слегка будет подмороженным.
Перед тем как отбить кусочки, желательно их до конца разморозить и накрыть одноразовыми мешочками, чтобы брызги не летели во все стороны.
Соус для классического варианта блюда готовится из жирной сметаны, но ее легко можно заменить сливками, молоком или майонезом.
Если муку вы добавляете в процессе тушения, то делайте это постепенно, и постоянно помешивая, иначе образуются комочки.
Обязательным компонентом блюда является лук, его можно нарезать произвольно.
Чтобы консистенция блюда и вкус не изменились, подавайте бефстроганов сразу же в горячем виде.
Бефстроганов с грибами и говядиной
Ингредиенты:
300 г говяжьего мяса (вырезка);
200 г любых свежих грибов;
130 мл мясного бульона;
120 г нежирной сметаны;
Одна луковица;
10 мл винного уксуса;
2 чесночных зубка;
20 г муки;
10 г сушеной паприки;
20 мл масла оливы;
Способ приготовления:
1. Мясную вырезку вымойте, обсушите и нарежьте на пласты толщиной 2-3 см.
2. Слегка отбейте мясо.
3. Отбитую говядину нарежьте на полоски небольшого размера, присыпьте их мукой.
4. Половину масла влейте в сковороду, обжарьте до румяного цвета мясо. Переложите его в отдельную тарелку.
5. В эту же сковороду влейте бульон, прогрейте его и отставьте в стороне.
6. Очистите луковицу, измельчите ее.
7. Грибы промойте, после чего нарежьте тонкими пластинами.
8. В другую сковороду влейте оставшееся масло. Обжарьте сначала лук, затем добавьте к нему грибы.
9. Очищенный чеснок раздавите с помощью пресса, добавьте к грибам.
10. Влейте сюда же уксус, присолите, добавьте паприку и сметану. Перемешайте.
11. Добавьте к луку с грибами мясо и бульон, накройте крышкой и продолжайте тушить 10 минут.
12. Готовое блюдо подавайте в теплом виде с лапшой, украсив веточкой зелени.
Бефстроганов с грибами и сливками
Ингредиенты:
1 кг мяса говядины (вырезка);
300 г шампиньонов;
300 г сливок (35% жирности);
1 крупная луковица;
2 лавровых листочка;
20 г муки;
20 мл масла растительного;
5 г молотого перца;
Способ приготовления:
1. Очищенную луковицу нарежьте полукольцами, а затем разделите их еще пополам.
2. Добавьте в сковороду масло, переложите туда подготовленный лук. Обжарьте.
3. Грибы промойте, нарежьте их на тонкие ломтики. Добавьте их к луку и продолжайте обжаривать.
4. В это время говядину нарежьте тонкой соломкой. Добавьте в сковороду тогда, когда с грибов выпарится вся влага.
5. На сильном огне обжарьте мясо вместе с грибами и луком.
6. Затем огонь следует убавить, после чего можно всыпать муку и влить в сковороду сливки.
7. В этот же момент переложите к продуктам листики лаврушки.
8. Добавьте соль, перец, накройте крышкой и тушите до готовности мяса.
9. Блюдо выложите на тарелку с гарниром и украсьте зеленью или овощами.
Бефстроганов с грибами и молоком в мультиварке
Ингредиенты:
800 г говядины;
300 г шампиньонов;
200 мл молока 2,5%;
1 луковица;
5 г перца молотого;
10 мл масла для обжарки;
2 ст.л. муки;
Способ приготовления:
1. Для начала очистите луковицу, затем измельчите ее.
2. В чашу мультиварки добавьте масло, после переложите в нее лук и поместите в прибор. Включите режим «Жарка» на 20-25 минут.
3. Пока обжаривается лук, подготовьте грибы. Вымойте их и нарежьте ломтиками. Переложите в емкость мультиварки и продолжайте обжаривать, не забывая помешивать.
4. Говядину нарежьте тонкими полосками, затем переложите в мультиварку, и обжаривайте до тех пор, пока мясо не покроется корочкой. В этот момент необходимо постоянно перемешивать продукты.
5. Когда мясо обжарится, аккуратно влейте теплое молоко, добавьте специи, соль и муку, быстренько размешайте.
6. Закройте мультиварку, установите режим «Тушение». Готовьте 45 минут.
7. Блюдо подавайте с картофельным пюре или отварным рисом.
Бефстроганов с грибами и печенью
Ингредиенты:
400 г печени;
130 мл симетаны;
180 г грибов;
90 мл воды;
Луковица;
Масло для жарки;
Ложечка муки;
Ложечка томатной пасты.
Способ приготовления:
1. Очистите печень от всех прожилок, промойте, подсушите.
2. Нарежьте субпродукт на длинные полоски.
3. Очищенную луковицу порубите полукольцами и обжарьте.
4. Возьмите другую сковороду и обжарьте на ней печень. Готовьте примерно 9 минут.
5. Переложите жареный лук к печени.
6. Помытые грибы нарежьте кубиками. Обжарьте их до готовности на сковороде, которая осталась от лука.
7. Переложите грибы к печени с луком.
8. В миске перемешайте сметану с солью, мукой и томатной пастой. Полученную смесь переложите в сковороду к печени.
9. Залейте все водой, добавьте перец и томите 20 минут.
10. Подавайте вместе с картофельным пюре и рубленым укропом.
Бефстроганов с грибами и свининой
Ингредиенты:
800 г мяса свинины;
400 г любых свежих грибов;
100 г сметаны 20%;
40 г муки;
Одна луковица;
10 г приправы Хмели – сунели;
15 мл масла для обжаривания;
Способ приготовления:
1. Мясо нарежьте на толстые ломтики, затем каждый из них отбейте молотком.
2. Отбитое мясо нарежьте тонкой короткой соломкой.
3. Очищенную луковицу измельчите ножом.
4. В сковороду влейте масло, добавьте в нее лук и обжарьте его.
5. Переложите в сковороду мясо, обжаривайте на усиленном огне до появления характерного цвета.
6. Грибы промойте, нарежьте их пластинками, добавьте к продуктам на сковороде. Продолжайте обжаривать.
7. Когда грибы будут готовы, а отделившаяся жидкость выпарится, добавьте сметану, специи, муку и соль. Быстро перемешайте продукты и накройте сковороду крышкой.
8. Тушите еще 5-7 минут. Готовое блюдо подавайте с гречкой, красиво оформив его овощами и зеленью.
Бефстроганов с грибами и солеными огурцами
Ингредиенты:
500 г говяжьей вырезки;
250 г грибов (шампиньоны);
10 г горчицы;
1 луковица;
2 соленых огурца;
190 мл сливок 15%;
5 г черного перца в порошке;
2 ст.ложки масла для обжаривания.
Способ приготовления:
1. Говяжью вырезку нарежьте полосками.
2. Луковицу очистите, нарежьте тонкими полукольцами.
3. Грибы сначала промойте, после чего их можно будет порезать на тонкие ломтики.
4. В сковороду влейте половину масла, выложите говядину, обжарьте мясо.
5. В сотейник влейте оставшееся масло, переложите сюда лук, обжарьте.
6. К луку добавьте грибы, обжаривайте, не забывая помешивать их.
7. Когда кусочки мяса зарумянятся, снимите с огня сковороду.
8. Когда с грибов выпарится вся жидкость, влейте в сотейник сливки, добавьте соль, горчицу, перец, перемешайте.
9. Нарежьте тонкой соломкой огурец, переложите его в сотейник.
10. Добавьте в полученный соус кусочки говядины, прикройте сотейник плотно крышкой и готовьте до того момента, пока мясо не станет мягким.
11. Готовое блюдо можно подавать с толстой лапшой или другим гарниром, заправив томатным соусом.
Бефстроганов с грибами и курицей
Ингредиенты:
500 г куриного филе;
250 г шампиньонов;
180 мл маложирных сливок;
Пара зубков чеснока;
Пара луковиц;
10 г муки;
20 мл соевого соуса;
10 мл масла для обжарки;
50 г масла сливочного;
5 г перца молотого;
Способ приготовления:
1. Куриное мясо нарежьте на кусочки, толщина которых 1,5 см, а длина 3-4 см.
2. Очищенный лук измельчите полукольцами, а чеснок раздавите прессом.
3. Грибы надо промыть и нарезать пластинками тонко.
4. Возьмите сковороду с толстым дном, влейте в нее масло, а когда оно прогреется, добавьте еще и сливочное масло.
5. Обжарьте на сильном огне лук с грибами, добавьте чеснок.
6. Когда лук станет хорошо прозрачным, можно добавить мясо, перемешайте.
7. В процессе приготовления не забывайте встряхивать периодически сковороду.
8. Когда мясо курицы побелеет и слегка зарумянится, можно добавить соевый соус и муку. Быстренько размешайте.
9. Присолите, поперчите, влейте сливки. Еще раз все перемешайте, и тушите под крышкой около 7-10 минут.
10. Готовое блюдо подавайте с лапшой или гречневой крупой.
Бефстроганов с грибами – хитрости и полезные советы
Для приготовления блюда мясо берите без жира.
Грибы подойдут любые, но в основном бефстроганов готовят из шампиньонов.
Чтобы разнообразить вкус блюда в соус можно добавить горчицу или томатную пасту.
Бефстроганов не «придирчивое» блюдо, специи для него подойдут любые, но в умеренном количестве.
В бефстроганов с грибами можно добавить мускатный орех, он добавит блюду изысканности.
Если вы готовите блюдо с большим количеством мясо, обжаривайте его порционно, чтобы все кусочки подрумянились с каждой стороны.
Самый нежный бефстроганов получается из шампиньонов и молодой телятины.
При желании в блюдо можно добавить нарезанный помидор и натертую на крупной терке морковь.
Если вы любите блюдо с кислинкой, то добавьте в него сок лимона.
Бефстроганов - блюдо, созданное французскими поварами специально для графа Строганова. Этим фактом обусловлено и его название.
Традиционно бефстроганов готовится из говядины. Однако сегодня классический рецепт усовершенствовали и не один раз, и очень часто для изысканности в блюдо добавляют грибы.
Они отлично сочетаются с любым мясом и прекрасно дополняют бефстроганов, делая его вкус неповторимым. Кроме говядины блюдо готовят из курицы, свинины или печени, поэтому каждый сможет выбрать рецепт по своему усмотрению и предпочтениям.
Бефстроганов с грибами - общие принципы приготовления
Грибы лучше брать свежие. Если у вас замороженные, то перед приготовлением обязательно полностью их разморозьте. Если у вас сушеные грибы, то замочите их в горячей воде на полчаса.
Мясо для блюда нужно резать против волокон и на очень тонкие пластины. Лучше, если оно слегка будет подмороженным.
Перед тем как отбить кусочки, желательно их до конца разморозить и накрыть одноразовыми мешочками, чтобы брызги не летели во все стороны.
Соус для классического варианта блюда готовится из жирной сметаны, но ее легко можно заменить сливками, молоком или майонезом.
Если муку вы добавляете в процессе тушения, то делайте это постепенно, и постоянно помешивая, иначе образуются комочки.
Обязательным компонентом блюда является лук, его можно нарезать произвольно.
Чтобы консистенция блюда и вкус не изменились, подавайте бефстроганов сразу же в горячем виде.
Бефстроганов с грибами и говядиной
300 г говяжьего мяса (вырезка);
200 г любых свежих грибов;
130 мл мясного бульона;
120 г нежирной сметаны;
10 мл винного уксуса;
2 чесночных зубка;
10 г сушеной паприки;
20 мл масла оливы;
1. Мясную вырезку вымойте, обсушите и нарежьте на пласты толщиной 2-3 см.
2. Слегка отбейте мясо.
3. Отбитую говядину нарежьте на полоски небольшого размера, присыпьте их мукой.
4. Половину масла влейте в сковороду, обжарьте до румяного цвета мясо. Переложите его в отдельную тарелку.
5. В эту же сковороду влейте бульон, прогрейте его и отставьте в стороне.
6. Очистите луковицу, измельчите ее.
7. Грибы промойте, после чего нарежьте тонкими пластинами.
8. В другую сковороду влейте оставшееся масло. Обжарьте сначала лук, затем добавьте к нему грибы.
9. Очищенный чеснок раздавите с помощью пресса, добавьте к грибам.
10. Влейте сюда же уксус, присолите, добавьте паприку и сметану. Перемешайте.
11. Добавьте к луку с грибами мясо и бульон, накройте крышкой и продолжайте тушить 10 минут.
12. Готовое блюдо подавайте в теплом виде с лапшой, украсив веточкой зелени.
Бефстроганов с грибами и сливками
1 кг мяса говядины (вырезка);
300 г шампиньонов;
300 г сливок (35% жирности);
1 крупная луковица;
2 лавровых листочка;
20 мл масла растительного;
5 г молотого перца;
1. Очищенную луковицу нарежьте полукольцами, а затем разделите их еще пополам.
2. Добавьте в сковороду масло, переложите туда подготовленный лук. Обжарьте.
3. Грибы промойте, нарежьте их на тонкие ломтики. Добавьте их к луку и продолжайте обжаривать.
4. В это время говядину нарежьте тонкой соломкой. Добавьте в сковороду тогда, когда с грибов выпарится вся влага.
5. На сильном огне обжарьте мясо вместе с грибами и луком.
6. Затем огонь следует убавить, после чего можно всыпать муку и влить в сковороду сливки.
7. В этот же момент переложите к продуктам листики лаврушки.
8. Добавьте соль, перец, накройте крышкой и тушите до готовности мяса.
9. Блюдо выложите на тарелку с гарниром и украсьте зеленью или овощами.
Бефстроганов с грибами и молоком в мультиварке
300 г шампиньонов;
5 г перца молотого;
10 мл масла для обжарки;
1. Для начала очистите луковицу, затем измельчите ее.
2. В чашу мультиварки добавьте масло, после переложите в нее лук и поместите в прибор. Включите режим «Жарка» на 20-25 минут.
3. Пока обжаривается лук, подготовьте грибы. Вымойте их и нарежьте ломтиками. Переложите в емкость мультиварки и продолжайте обжаривать, не забывая помешивать.
4. Говядину нарежьте тонкими полосками, затем переложите в мультиварку, и обжаривайте до тех пор, пока мясо не покроется корочкой. В этот момент необходимо постоянно перемешивать продукты.
5. Когда мясо обжарится, аккуратно влейте теплое молоко, добавьте специи, соль и муку, быстренько размешайте.
6. Закройте мультиварку, установите режим «Тушение». Готовьте 45 минут.
7. Блюдо подавайте с картофельным пюре или отварным рисом.
Бефстроганов с грибами и печенью
130 мл симетаны;
Масло для жарки;
Ложечка томатной пасты.
1. Очистите печень от всех прожилок, промойте, подсушите.
2. Нарежьте субпродукт на длинные полоски.
3. Очищенную луковицу порубите полукольцами и обжарьте.
4. Возьмите другую сковороду и обжарьте на ней печень. Готовьте примерно 9 минут.
5. Переложите жареный лук к печени.
6. Помытые грибы нарежьте кубиками. Обжарьте их до готовности на сковороде, которая осталась от лука.
7. Переложите грибы к печени с луком.
8. В миске перемешайте сметану с солью, мукой и томатной пастой. Полученную смесь переложите в сковороду к печени.
9. Залейте все водой, добавьте перец и томите 20 минут.
10. Подавайте вместе с картофельным пюре и рубленым укропом.
Бефстроганов с грибами и свининой
800 г мяса свинины;
400 г любых свежих грибов;
100 г сметаны 20%;
10 г приправы Хмели - сунели;
15 мл масла для обжаривания;
1. Мясо нарежьте на толстые ломтики, затем каждый из них отбейте молотком.
2. Отбитое мясо нарежьте тонкой короткой соломкой.
3. Очищенную луковицу измельчите ножом.
4. В сковороду влейте масло, добавьте в нее лук и обжарьте его.
5. Переложите в сковороду мясо, обжаривайте на усиленном огне до появления характерного цвета.
6. Грибы промойте, нарежьте их пластинками, добавьте к продуктам на сковороде. Продолжайте обжаривать.
7. Когда грибы будут готовы, а отделившаяся жидкость выпарится, добавьте сметану, специи, муку и соль. Быстро перемешайте продукты и накройте сковороду крышкой.
8. Тушите еще 5-7 минут. Готовое блюдо подавайте с гречкой, красиво оформив его овощами и зеленью.
Бефстроганов с грибами и солеными огурцами
500 г говяжьей вырезки;
250 г грибов (шампиньоны);
2 соленых огурца;
190 мл сливок 15%;
5 г черного перца в порошке;
2 ст.ложки масла для обжаривания.
1. Говяжью вырезку нарежьте полосками.
2. Луковицу очистите, нарежьте тонкими полукольцами.
3. Грибы сначала промойте, после чего их можно будет порезать на тонкие ломтики.
4. В сковороду влейте половину масла, выложите говядину, обжарьте мясо.
5. В сотейник влейте оставшееся масло, переложите сюда лук, обжарьте.
6. К луку добавьте грибы, обжаривайте, не забывая помешивать их.
7. Когда кусочки мяса зарумянятся, снимите с огня сковороду.
8. Когда с грибов выпарится вся жидкость, влейте в сотейник сливки, добавьте соль, горчицу, перец, перемешайте.
9. Нарежьте тонкой соломкой огурец, переложите его в сотейник.
10. Добавьте в полученный соус кусочки говядины, прикройте сотейник плотно крышкой и готовьте до того момента, пока мясо не станет мягким.
11. Готовое блюдо можно подавать с толстой лапшой или другим гарниром, заправив томатным соусом.
Бефстроганов с грибами и курицей
500 г куриного филе;
250 г шампиньонов;
180 мл маложирных сливок;
Пара зубков чеснока;
20 мл соевого соуса;
10 мл масла для обжарки;
50 г масла сливочного;
5 г перца молотого;
1. Куриное мясо нарежьте на кусочки, толщина которых 1,5 см, а длина 3-4 см.
2. Очищенный лук измельчите полукольцами, а чеснок раздавите прессом.
3. Грибы надо промыть и нарезать пластинками тонко.
4. Возьмите сковороду с толстым дном, влейте в нее масло, а когда оно прогреется, добавьте еще и сливочное масло.
5. Обжарьте на сильном огне лук с грибами, добавьте чеснок.
6. Когда лук станет хорошо прозрачным, можно добавить мясо, перемешайте.
7. В процессе приготовления не забывайте встряхивать периодически сковороду.
8. Когда мясо курицы побелеет и слегка зарумянится, можно добавить соевый соус и муку. Быстренько размешайте.
9. Присолите, поперчите, влейте сливки. Еще раз все перемешайте, и тушите под крышкой около 7-10 минут.
10. Готовое блюдо подавайте с лапшой или гречневой крупой.
Для приготовления блюда мясо берите без жира.
Грибы подойдут любые, но в основном бефстроганов готовят из шампиньонов.
Чтобы разнообразить вкус блюда в соус можно добавить горчицу или томатную пасту.
Бефстроганов не «придирчивое» блюдо, специи для него подойдут любые, но в умеренном количестве.
В бефстроганов с грибами можно добавить мускатный орех, он добавит блюду изысканности.
Если вы готовите блюдо с большим количеством мясо, обжаривайте его порционно, чтобы все кусочки подрумянились с каждой стороны.
Самый нежный бефстроганов получается из шампиньонов и молодой телятины.
При желании в блюдо можно добавить нарезанный помидор и натертую на крупной терке морковь.
Если вы любите блюдо с кислинкой, то добавьте в него сок лимона.
В каждой кухне мира есть свои коронные блюда из говядины. В Аргентине это асадо, во Франции буф бургиньон, а в России – изумительный бефстроганов. Причем, что особенно приятно, для приготовления мяса по этому рецепту не придется искать гриль (как аргентинцам) или тушить говядину в духовке несколько часов (как французам). Бефстроганов – это по-нашему: быстро, просто и невероятно вкусно!
Вам понадобится:
- Говяжья вырезка — 600 гр
- Сметана 15-20% — 250 гр
- Томатная паста — 2 столовые ложки
- Лук репчатый — 200 гр
- Соль — по вкусу
- Растительное масло — 2-3 столовые ложки
- Мука — 1 столовая ложка
- Шампиньоны (по желанию) — 800 гр
Показать остальные
Название популярного русского блюда бефстроганов произошло от французского слова Bœuf, что означает говядина, и фамилии графа Строганова. Именно для него и было придумано это замечательное кушанье. Существуют несколько версий того, как появился бефстроганов из говядины со сметаной. По одной из них, его придумал повар-француз для старенького графа, чтобы тому было не трудно жевать мясо. Очень похоже на правду, потому что готовая говядина получается нежнейшей.
Блюдо быстро стало популярным и поистине народным. Тем не менее, классический рецепт бефстроганов из говядины не сохранился, и его пришлось восстанавливать. Сложно сказать, чем пользовались кулинары для реконструкции, но они сделали это. И сегодня мы можем ответить на вопрос, как приготовить бефстроганов из говядины.
Приготовление
- С говяжьей вырезки срежьте пленочки и мелкие жилки, чтобы готовое блюдо было нежным. После этого нарежьте мясо поперек волокон. Куски должны быть тонкими, меньше 1 см толщиной.
- После этого каждый кусок необходимо слегка отбить. Делать это лучше всего специальным металлическим молоточком для мяса либо тыльной стороной ножа. Не кладите мясо на деревянную доску, она впитает в себя мясной сок. Лучше заверните куски в пищевую пленку и отбивайте через нее.
- Отбитое мясо снова нарежьте, длинными неширокими полосками. Кусочки тщательно обваляйте в муке.
- На сковородке на растительном масле пассируйте лук до золотистого цвета. Можно воспользоваться топленым сливочным маслом, тогда готовый бефстроганов будет пахнуть еще вкуснее.
- К обжаренному луку выложите мясо, увеличьте огонь до среднего или даже чуть выше, и обжарьте говядину с луком, постоянно помешивая.
- Как только говядина приобретет равномерный коричневый цвет и станет казаться чуть лакированной, убавьте огонь до маленького. Мясо с луком залейте смесью сметаны и томатной пасты. Посолите по вкусу, добавьте черный перец – другие специи с бефстроганов не кладут, чтобы не перебить аромат мяса.
- Блюдо накройте крышкой и тушите до мягкости, т. е. около 20 минут.
- При желании, по этому же рецепту, легко приготовить бефстроганов из говядины с грибами. Для этого шампиньоны или любые другие грибы с неярко выраженным грибным запахом нужно обжарить вместе с луком. Сок, который будет выделяться из них, необходимо сливать. Далее все по рецепту. Готовое блюдо получится еще более сытным, но с менее насыщенным мясным вкусом.
Рецепт бефстроганова отличает удивительная простота. Его легко и быстро готовить, никакие особые кулинарные навыки для этого не требуются. А уж как вкусен бефстроганов! Действительно, и графу подать не зазорно. Попробуйте – результат вас не разочарует.
Предлагаю легкий способ приготовления бефстроганов с шампиньонами. Как известно, сердце мужчины лежит через его желудок. Так вот сытный и очень вкусный бефстроганов из говядины с шампиньонами сведет с ума не только мужчин! Попробуйте, не пожалеете…
ИНГРЕДИЕНТЫ
- Говядина(филе)- 0,5 кг.;
- Репчатый лук- 2 шт.;
- Шампиньоны- 220 г.;
- Сметана(жирная)- 3 ст. л.;
- Горчица- 2 ч. л.;
- Вода- 1 стакан;
- Мука- 40 г.;
- Растительное масло- 2 ст. л.;
- Специи- по вкусу;
- Масло сливочное- кусочек;
- Соль-щепотка.
ПРИГОТОВЛЕНИИЕ
- Моем говядину. Нарезаем ее длинными небольшими кусочками.
- Репчатый лук шинкуем кольцами. Грибы промываем и нарезаем пластинами.
- В сковороду наливаем растительное масло и обжариваем лук до золотистой корочки. Затем добавляем туда шампиньоны. Обжариваем до тех пор, пока не выкипит вода. Крышку не закрываем!
- На другой сковороде обжариваем говядину. Для этого хорошо разогреваем сковороду с растительным маслом, и только потом жарим говядину(иначе она даст сок) пока не подрумянится. Затем добавляем муку и быстро перемешиваем.
- В грибы с луком вливаем воду, добавляем сметану, соль, горчицу и специи по вкусу.
- Тушим еще 4 минуты.
- Говядину добавляем в получившийся соус и размешиваем. Маленькая хитрость- для того, чтобы мясо приобрело нежнейший вкус и аромат, в сковороду добавляем кусочек сливочного масла. Тушим мясо до готовности.
PS. К невероятно нежному бефстроганов на гарнир подойдет картофельное пюре или отварной рис.
Приятного аппетита!
Описание
Бефстроганов из говядины с грибами - один из самых распространенных вариантов приготовления этого русского блюда. Готовить бефстроганов мы будем из филе говядины: этот ингредиент является основным и незаменимым для классического рецепта.
Традиционно мясо для этого блюда измельчают, придают ему форму небольших брусочков и предварительно обжаривают до плотной румяной корочки. Такой способ готовки позволяет мясу оставаться сочным и нежным в процессе дальнейшего приготовления. Лучше всего подойдет для приготовления бефстроганова в домашних условиях именно филе говядины, но можно использовать и другие участки туши.
Не менее важным элементом блюда является также нежный соус. Основой для нашего соуса послужат грибы, лук и сметана. Чтобы придать вкусу пикантности и остроты, мы добавим к грибам еще пару зубчиков чеснока и коньяк.
Пошаговый рецепт блюда с фото наглядно продемонстрирует, как быстро и просто приготовить классический бефстроганов из говядины с грибами в сметанном соусе. Также из рецепта вы узнаете весь набор необходимых для этого блюда специй и ароматных трав.
Приступим к приготовлению.
Ингредиенты
-
(400 г) -
(200 г) -
(1 шт.) -
(2 зубчика) -
(50 г) -
(150 г) -
(150 г) -
(по вкусу) -
(по вкусу) -
(немного для жарки)
Шаги приготовления
Подготовим все необходимые ингредиенты.
Секрет приготовления мяса заключается не только в способе его обжарки, но также в технологии нарезания и промывания. Говядину промываем под проточной водой и высушиваем бумажным полотенцем, нарезаем её достаточно крупными кусочками поперек волокон . Дадим мясу еще немного обсохнуть, и только после этого оно обжарится так, как нам необходимо. Для этого достаточно сушить брусочки 8-10 минут.
Разогреваем сковороду с растительным маслом и выкладываем на неё кусочки мяса. Если для обжарки вы используете сковороду-гриль, тогда растительное масло не требуется. Обжариваем мясо с каждой стороны до образования золотистой корочки. Весь процесс займет от 3 до 5 минут. Снимаем обжаренные кусочки со сковороды и выкладываем на тарелку, солим и перчим по вкусу.
Лук очищаем и нарезаем достаточно тонкими колечками. Очищенные зубчики чеснока измельчаем острым ножом.
Шампиньоны лучше всего не мыть, а просто очистить от грязи. Промывать грибы можно только под проточной водой, после чего их нужно высушить бумажным полотенцем. Подготовленные грибы нарезаем аккуратными пластинками так, как показано на фото.
Разогреваем сковороду с небольшим количеством растительного масла и обжариваем до прозрачности лук. Чеснок очень быстро сгорает, поэтому мы добавляем его на сковороду в последнюю очередь. Обжариваем ингредиенты на небольшом огне.
Высыпаем на сковороду пластины грибов, перемешиваем их с луком и чесноком, продолжаем жарить еще 4-5 минут.
Выливаем к грибам и луку с чесноком указанное количество коньяка, помешиваем ингредиенты до полного выпаривания алкоголя.
Добавляем на сковороду весь имеющийся бульон и тушим ингредиенты до выпаривания жидкости из сковороды наполовину.
Уменьшаем огонь, добавляем к грибам всю сметану, перемешиваем ингредиенты, солим и перчим по вкусу.
Мясо перекладываем в сковороду, заливаем его приготовленным соусом с грибами, ждем кипения жидкости и снимаем блюдо с огня.
Раскладываем блюдо по тарелкам и подаем к столу с гарниром из лапши, запеченного картофеля или свежих овощей. Бефстроганов из говядины с грибами и сметаной готов.
Приятного аппетита!
