Тесто для ватрушки с картошкой. Рецепт ватрушек с картошкой

Ватрушки с картошкой — это открытые пирожки из мягкого воздушного теста с нежной начинкой, покрытой тонкой аппетитной корочкой. Такая выпечка станет прекрасным завтраком для ребенка, дополнением к семейному чаепитию или угощением для друзей.

Как приготовить ватрушки с картофелем по шагам

Ингредиенты для приготовления ватрушек

Для того чтобы сделать 6 шанежек, понадобится:

320 г муки высшего сорта;
100 мл молока;
2 сырых яйца;
20 г сахарного песка;
80 г сливочного масла;
8 г быстрорастворимых дрожжей;
4 средних картофельных клубня;
25 г жирной сметаны;
соль по вкусу.

Чтобы отмерить точное количество муки, необходимо заполнить ею 2 граненых стакана и ножом смахнуть лишнее. Рецепт ватрушек с картошкой можно дополнить, включив в состав начинки обжаренный лук, кусочки колбасы или сала, вареное яйцо, рубленую зелень, грибы, а также любые приправы.

Приготовление ватрушек по этапам

Процесс подготовки основы, начинки и формирования изделий занимает 2 часа. Заключительный этап — 30 минут.

Готовим тесто

50 мл молока нагреваем до теплого состояния (не выше 40°C).
Засыпаем соль, сахар и дрожжи. Перемешиваем состав, накрываем и отставляем в теплом месте на 15 минут.
60 г сливочного масла растапливаем в микроволновке или на водяной бане и остужаем до комнатной температуры.
В масло вбиваем яйца. Размешиваем венчиком до однородности.
Молоко с дрожжами выливаем в яично-масляную смесь.
Частями засыпаем просеянную муку.
Замешиваем тесто сначала ложкой, затем руками. При необходимости подсыпаем еще муки. Готовая масса должна немного липнуть к ладоням.
Тесто скатываем в шар, кладем в глубокую тарелку, накрываем тканевой салфеткой и убираем в теплое место на 1,5 часа.
Спустя это время вновь разминаем основу руками, чтобы удалить пузырьки углекислого газа. Если масса слишком липкая, добавляем в нее немного муки, скатываем шар и оставляем в тепле еще на 15 минут.
Чтобы определить, готово ли тесто, нажимаем на него пальцем. Если образовавшаяся выемка долго не затягивается, то можно приступать к формированию изделий.

Готовим начинку

Картофель моем, очищаем, споласкиваем, разрезаем на 4 части и помещаем в кастрюлю с горячей водой.
Клубни варим на среднем огне около 20 минут, затем жидкость сливаем.
Картошку разминаем в пюре.
В горячую картофельную массу добавляем остатки масла, сметану, 50 мл горячего молока, соль. Перемешиваем. На этом этапе в начинку при необходимости насыпаем специи и другие добавки.

Формируем изделие

Заключительный этап

Чтобы ватрушки с картофелем удачно получились даже с первого раза, необходимо воспользоваться следующими советами:

пюре для начинки получится без комочков, если картофель опустить в подсоленную кипящую воду и варить в плотно закрытой кастрюле;
чтобы картофельная масса не стала липкой и тяжелой, для ее приготовления не нужно использовать кухонный комбайн и миксер: подойдет простая толкушка;
начинка получится более аппетитной, если в горячее пюре натереть 20 г сыра;
вместо 8 г быстрорастворимых дрожжей можно использовать 25 г прессованных, предварительно их нужно растолочь и просеять, а затем замочить в теплом молоке;
муку для теста необходимо просеивать, а жидкие компоненты подогревать до 40°C;
при отсутствии пергамента противень можно смазать небольшим количеством растительного масла;
чтобы тесто подошло быстрее, емкость с опарой следует поместить в таз с теплой водой или прогретый до 40°C духовой шкаф;
сформированные изделия нужно ставить в заранее разогретую духовку, в процессе приготовления дверцу открывать нельзя;
чтобы ватрушки получились мягкими и нежными, как у бабушки в детстве, перед выпечкой их края надо густо смазать сметаной;
для экономии времени можно использовать покупное дрожжевое тесто, перед раскаткой его нужно подержать в теплом месте, а затем тщательно помять руками.

Домашние шаньги подают к бульону, чаю, молоку, сладким напиткам. Чтобы аромат и мягкость вкусных ватрушек с картошкой не пропали, их хранят в холодильнике не более суток.

Рецепты вкусных пирожков

ватрушки с картошкой

2 часа 30 минут

270 ккал

5 /5 (1 )

Я часто балую своих домашних пышными, румяными и неподражаемо вкусными ватрушками. Обычно такое лакомство выпекается со сладкой начинкой, однако если вам хочется попробовать что-нибудь новенькое, присмотритесь к моему рецепту ватрушек с картошкой. Уверена, что он вам пригодится. Это старый семейный рецепт, передающийся вот уже несколько поколений, по нему ватрушки с картошкой еще называют «шанежками».

Такую домашнюю выпечку можно оформить в виде ватрушек, а можно спрятать начинку внутрь и слепить пирожки. В общем, не столь важно, как эти пузатики будут выглядеть, главное, что они очень вкусные, нежные и аппетитные. Давайте совместно насладимся приготовлением домашних вкусняшек.

Кухонные принадлежности

кастрюля для варки некоторых ингредиентов;
вместительная миска для замеса теста и несколько маленьких глубоких мисочек для взбивания некоторых продуктов;
венчик для тщательного перемешивания компонентов;
также понадобится полиэтиленовая пленка;
мелкое сито понадобится для просеивания муки;

не помешают мерная чаша и ложки разной величины для измерения количества необходимых продуктов;
не обойдемся без удобной толкушки для измельчения картофеля в пюре;
также необходимо наличие скалки под рукой;
не забудьте про пекарскую бумагу;
лучше заранее подготовить блюдо для подачи ватрушек на стол.

Общий список необходимых ингредиентов

Продукты	Количество
Для приготовления теста
пшеничная мука	200 г
сухие дрожжи	9-11 г
куриное яйцо	1 шт.
сахарный песок	8-10 г
молоко	50 мл
поваренная соль	1 щепотка
растительное масло	20 г
вода	65-70 мл
Для приготовления начинки
картофель	300 г
поваренная соль	по вкусу
молоко	50 мл
сливочное масло	20 г
сметана	15 мл
куриное яйцо	1 шт.
пшеничная мука	30-40 г
Дополнительные ингредиенты
сливочное масло	10-20 г

Как правильно выбрать ингредиенты

Приготовление ватрушек по этапам

Подготовка ингредиентов

Очищенный картофель промываем, выкладываем в кастрюлю с водой и варим до готовности.
Необходимое количество муки просеиваем через мелкое сито.

Готовим тесто

Готовим начинку

Формируем изделие

Немного набухшее тесто хорошенько обминаем, чтобы удалить углекислый газ, скопившийся во время брожения дрожжей.
Снова накрываем тесто пленкой и отставляем его в сторону.
Когда размер теста увеличится в два раза, присыпаем стол мукой и выкладываем на него тесто.
Раскатываем тесто в длинный жгут и разделяем его на порционные шарики.
Затем раскатываем шарики в лепешки толщиной приблизительно один-полтора сантиметра.
Противень покрываем пекарской бумагой, после чего выкладываем на него сформированные лепешки и оставляем для расстойки на 20 минут.
Далее выкладываем картофельную массу на тесто, покрывая ею всю поверхность лепешки.
В отдельной посуде смешиваем сметану и оставшуюся половину взбитого яйца.
После этого щедро смазываем яично-сметанной смесью поверхность картофельной начинки.

Заключительный этап

Видеорецепт ватрушек с картошкой

Предлагаю ознакомиться с нижеприведенным видео для более детального изучения процесса формирования и выпекания картофельных ватрушек в духовке. Особенно понравится данный ролик тем хозяйкам, которые лучше воспринимают информацию визуально.

Картофельные шанежки

Это наш новый рецепт. Поддержите нас, поставьте Мне нравится. Подписывайтесь на канал.

Ша́ньга (шанежки) - это русское блюдо, круглые открытые пирожки или лепешки с намазкой.
Я очень люблю готовить вкусные, пышные шанежки.
По виду похожи на ватрушки, но в отличие от них, шаньги без сильного углубления для начинки.
Шанежки могут быть из дрожжевого или пресного теста, обязательная часть – это начинка, которая может быть сметанной, творожной, картофельной или из каши.
Я приготовила шанежки с картофельной начинкой. Тесто можете купить готовое, а можно сделать самим. В любом случае получится очень вкусно.

Ингредиенты:
Мука 200 г.
Дрожжи 9 г.
Масло сливочное 20 г.
Сахар 8 г.
Яйцо куриное 2 шт.
Картофель 300 г.
Молоко 50 мл.
Сметана 15 г.
Соль 1 щепотка
Вода 65 мл.
Масло растительное 20 г.

Приятного аппетита!
Время приготовления: 2 ч. 30 мин.

Наш сайт: http://ovkuse.ru
Наши Одноклассники: http://ok.ru/ovkuseru
Наш ВК: https://vk.com/ovkuse
Наш ФБ: https://www.facebook.com/ovkuse.ru
Наш Instagram: https://instagram.com/ovkuseru

https://i.ytimg.com/vi/-YSmrt_FtgU/sddefault.jpg

https://youtu.be/-YSmrt_FtgU

2016-06-13T08:50:51.000Z

Ватрушки можно приготовить не только из дрожжевого теста, но и из бездрожжевого . Главное в данной выпечке – начинка, которая может быть творожной, овощной или даже мясной.
Также необязательно самостоятельно готовить тесто. Используйте готовое покупное, все равно ватрушки получатся очень вкусными, просто пальчики оближешь. Для экономии времени можно замесить тесто в хлебопечке.
Чтобы сварить идеальное картофельное пюре, закладывайте картофель в кипящую и хорошо подсоленную воду . Если изначально варить овощ в холодной воде, верхний слой разварится гораздо быстрее, чем приготовится середина. Также варить картофель нужно на слабом огне, при плотно закрытой крышке кастрюли, вода должна лишь немного накрывать сырой овощ. Кроме того, на финальном этапе, когда картофель уже сварился, важно слить воду с кастрюли и поставить ее обратно на слабый огонь на несколько минут, чтобы овощи немного подсушились. Только потом рекомендуется добавлять в картошку масло и остальные необходимые ингредиенты.
Если под рукой не оказалось пекарской бумаги, противень можно смазать маргарином или растительным маслом.

Другие способы наполнения и приготовления

Тем, кто не боится экспериментировать с начинкой, рекомендую добавить в картофельное пюре 20-30 г тертого сыра – так начинка получится еще вкуснее. Также стоит отметить, что немного мелко нарубленной свежей зелени не только не испортит вкус блюда, но и усилит его.

Приготовление вкусной и нежной довольно простое и быстрое, а результат удивит всех, кто ее попробует. Внешне это чудесное изделие больше напоминает торт, чем привычные нам ватрушки.

На этом будем заканчивать наше общение. Хотелось бы услышать, понравились ли вам и членам вашей семьи картофельные ватрушки? Если есть желание, поделитесь со мной своими собственными рецептами ватрушек и вариациями наполнителей. Пишите в комментариях и я с огромным удовольствием пообщаюсь с вами! Кушайте на здоровье, хорошего настроения!

Предлагаю приготовить вкусные домашние ватрушки с картошкой. Мягкая, сытная выпечка отлично подойдёт к завтраку, обеду или ужину. Ватрушки с картошкой оценят как взрослые, так и дети. Хорошо сочетаются с первыми блюдами, с томатным соком, молоком. Попробуйте, вам обязательно понравиться.

Чтобы приготовить вкусные ватрушки с картошкой из дрожжевого теста, возьмите такие ингредиенты.

В тёплое молоко насыпьте сахар и сухие дрожжи. Перемешайте и оставьте на 15 минут в тёплом месте.

Добавьте подсолнечное масло, соль, пшеничную муку.

Замесите мягкое тесто. Укройте полотенцем и оставьте в тёплом месте на 40-60 минут.

Подготовьте картофельную начинку. Отварите картошку до готовности. Картофелемялкой измельчите до состояния пюре. Добавьте соль, перец молотый и сливочное масло. Перемешайте. Остудите до комнатной температуры.

Из теста сформируйте колбаску и разрежьте на небольшие порции. Из каждого кусочка раскатайте лепёшку небольшого диаметра и уложите заготовки в форму с пергаментом. Оставьте на 15-25 минут.

Стаканчиком сделайте в центре углубление, смажьте взбитым желтком, уложите начинку. Отправьте в духовку, разогретую до 180 градусов, на 30-50 минут. Выпекайте ватрушки до румяной корочки.

Рецепт приготовления картофельных ватрушек:

Головку лука нарезаем очень мелко и обжариваем с фаршем на отдельной сковороде до готовности. Обязательно присаливаем массу и перчим.

Чистим, моем и отвариваем до готовности клубни картошки. Воду при варке обязательно солим. Горячий мягкий картофель разминаем до состояния пюре и даем этой толченой массе остыть до слегка теплого состояния.

Затем вбиваем яйцо, всыпаем муку и хорошенько вымешиваем руками.

Помидор режем небольшим кубиком, а сыр трем на мелкой терке.

Остывшую начинку из фарша перекладываем в чашу, добавляем к ней мелко порубленный укроп и немного тертого сыра. Перемешиваем.

Теперь, когда все готово, начинаем лепить ватрушки. Мокрыми руками (к сухим тесто будет прилипать) берем немного картофельной массы и скатываем из нее шарик. Затем этот шарик расплющиваем до плоской формы, получая лепешку толщиной около 1,5 см. Одну сторону лепешки присыпаем или мукой, или панировочными сухарями и именно этой обсыпанной стороной вниз выкладываем на смазанный маслом противень. Эта обсыпка не даст ватрушкам прилипнуть к жарочной поверхности.

Смазываем лепешки по центру майонезом, смешанным с чесночной кашицей.

Затем, слегка вдавливая в картофельное основание, выкладываем мясную начинку. До краев чуть-чуть не доходим.

Поверх фарша распределяем помидорные кубики.

Завершаем слоем тертого сыра и отправляем картофельные ватрушки в духовку.

Запекаем около 25 минут при 160-170 градусах.

Подаем картофельные ватрушки, конечно же, горячими. Но следует заметить, что даже в холодном виде картофельное основание остается мягким.

Дополняем картофельные ватрушки любым салатом из свежих овощей и наслаждаемся этим вкусным и оригинальным блюдом.

Ватрушки с картошкой пользуются широкой популярностью в таких странах Центральной и Восточной Европы, как Чехия, Словакия, Украина, Сербия и Россия. Готовятся они различными способами, однако нежность, ароматность и отменный вкус остаются неизменными характеристиками мучных изделий

Изделия с картофелем, напоминающие ватрушки, в действительности называются шаньги – блюдо первопроходцев, появившееся на Севере. У многих шанежки ассоциируются с теплом и заботой, которыми окружала их бабушка, потчуя ароматной выпечкой из русской печи.

Чтобы постараться повторить рецепт в городских условиях, следует подготовить:

7 яиц;
50 мл сметаны;
150 г сливочного масла;
½ л молока;
100 г маргарина;
900 г муки;
2 кг картофеля;
30 г дрожжей;
немного сахара и соли.

Способ приготовления:

В миске растапливаются ⅓ масла и маргарин, после чего туда же добавляются сметана, тёплое молоко ложка сахара и щепотка соли.
Когда жидкая смесь станет комнатной температуры, в неё вводятся дрожжевой раствор, 3 яйца и мука.
Тесто замешивается и оставляется для поднятия на 1,5 часа.
Из картофеля подготавливается пюре, которое смешивается с 3 яйцами и оставшимся маслом.
Когда тесто подойдёт, оно хорошо обминается, а затем из него формируются небольшие лепёшки с углублениями по центру, которые можно сделать ступкой.
В углубления раскладывается начинка, после чего изделия обмазываются яйцом.
Выпекаются шаньги 20 минут при 220°C.

Из дрожжевого теста

Для приготовления ватрушек с использованием сухих дрожжей необходимы:

250 мл молока;
2 яйца;
30 г сахара;
пакетик дрожжей;
150 г сливочного масла;
600 г муки;
столько же картофеля;
50 мл сметаны;
соль.

Этапы подготовки:

Из тёплого молока, сахара, щепотки соли и сухих дрожжей подготавливается опара, в которую просеивается мука и добавляются ⅔ растопленного масла, яйца.
Картофель отваривается в подсоленной воде и пюрируется вместе с оставшимся маслом.
Подошедшее за 1,5 часа эластичное тесто делится на 12 равных шариков, которые расплющиваются.
Лепёшки выкладываются на противень, где в них при помощи горячего стакана делаются ямки, заполняющиеся начинкой.
Выпекаются ватрушки 20 минут в разогретой до 200°C духовке.

Как сделать из ржаной муки

Если при приготовлении ватрушек с картофельной начинкой использовать ржаную муку, то на выходе получится блюдо карельской кухни, известное как «калитки».

Достаточно подготовить:

500 г муки;
столько же картофеля;
200 мл кефира;
200 г сметаны;
100 г сливочного масла;
100 мл молока;
соль.

При создании блюда:

Картофель отваривается и пюрируется вместе с добавлением масла и молока.
Из кефира и муки замешивается тесто, из которого после «отдыха» скатывается колбаска, делящаяся на кусочки.
Из отдельных частей раскатываются круги, в центр которых выкладывается картофель.
Края защипываются, чтобы сформировать бортики.
Изделия выкладываются на противень, сдабриваются сметаной и отправляются в духовку на 15 минут.

Ватрушки с картошкой из пресного теста

Незатейливая, но очень вкусная выпечка создаётся из продуктового набора:

600 г муки;
250 мл воды;
1,5 кг картофеля;
150 мл молока;
1 яйца;
100 мл растительного масла;
70 г сливочного масла;
соли.

В процессе подготовки осуществляются следующие действия:

Пресное тесто замешивается из муки, воды и ⅔ подсолнечного масла.
Пока тесто отдыхает, из картофеля подготавливается пюре с добавлением яйца, сливочного масла и молока.
Из готового теста подготавливаются тонкие круги, середину которых занимает начинка.
Формируются бортики, после чего изделия на противне отправляются в духовку со стандартной температурой на 20 минут.

Простой рецепт в духовке

Ватрушки с картошкой в духовке можно приготовить очень просто и быстро, использовав:

4 клубня картофеля;
кусочек сливочного масла;
½ кг слоёного теста.

Основные шаги приготовления:

Картофель отваривается и толчётся вместе с маслом.
Слоёное тесто раскатывается.
Из тонкого пласта вырезаются круги, куда помещается начинка.
Формируются ватрушки, которые выпекаются при 180°C около 20 минут.

Из сдобного теста на сметане

Вкусные картофельные изделия легко можно приготовить из сдобного теста, подготовив следующий набор продуктов:

500 г муки;
30 г сливочного масла;
220 мл сметаны;
2 куриных яйца;
15 г сахара;
1 кг картофеля;
100 мл молока;
немного соли.

Чтобы приготовить ароматные изделия с ярким вкусом:

В глубокую миску холмиком просеивается мука.
В возвышении, сделанное в мучной горке, вливается растопленное масло, вбивается яйцо, помещаются сахар, соль и сметана.
Тесто на ватрушки вымешивается до мягкости, после чего отправляется в холод на 30 минут.
В это время из картофеля с молоком готовится пюре, которое раскладывается по раскатанным кругам из отдохнувшего сдобного теста.
Изделия формируются в форме ватрушек и выпекаются 20 минут в духовке.

Ленивые ватрушки из батона с картошкой

Интересный рецепт, для исполнения которого нет необходимости тратить время на выпечку.

Достаточно обзавестись следующими составляющими, в число которых входит:

батон;
½ кг картофеля;
250 мл молока;
2 яйца;
кусочек сливочного масла;
соль и немного подсолнечного масла.

Способ создания:

Картофель отваривается и пюрируется с добавлением сливочного масла.
В отдельной мисочке яйцо взбивается с молоком.
Батон режется кусочками, которые обмакиваются в яично-молочной смеси и раскладываются по смазанному растительным маслом противню.
По поверхности хлебных ломтиков распределяется картофель.
Противень отправляется в духовку на 15 минут.