Мидии без раковин запеченные в духовке. Мидии, запеченные под соусом морнэ

Нет, на фотографии не майонез. Это сливочный соус Морнэ, который обладает сразу несколькими достоинствами — во-первых, он отлично сочетается с рыбой и морепродуктами, а во-вторых, его можно не только сервировать к этим блюдам, но и использовать для запекания. По сути, Морнэ — несколько измененная версия другого популярного белого сливочного соуса, Бешамель, а уж его-то готовить умеет, наверное, каждая хозяйка. Мидии, запеченные под соусом Морнэ — довольно популярная горячая закуска, и для ее приготовления можно использовать как свежие мидии, так и варено-мороженные.

Мидии с соусом Морнэ

2 порции

8 (12) крупных мидий

для соуса:
1 ст.л. сливочного масла
1 ст.л. муки
1 ст. молока
1 ст. тертого сыра Грюйер или Эмменталер
1 куриный желток

Сначала подготовьте мидии, 8 — если планируете подавать блюдо в качестве закуски, и 12, если оно будет вашим легким ужином. Если мидии замороженные, достаточно их просто разморозить, ну а свежие сперва приготовьте в течение нескольких минут в небольшом количестве белого вина, после чего выбросите нераскрывшиеся.

Приготовьте соус: в небольшой кастрюльке растопите сливочное , добавьте муку и обжаривайте несколько минут (подробнее об этом я писал , в главе «приготовление заправки «ру». Параллельно разогрейте молоко, затем начните добавлять его небольшими порциями к мучной заправке, каждый раз размешивая до однородности. То же самое можно сделать и с холодным молоком, но тогда вероятность образования комочков будет выше. Уварите соус на небольшом огне в течение 10-15 минут, затем снимите его с огня и добавьте сыр, энергично размешивая соус до его полного растворения. В конце замешайте желток и приправьте солью и молотым белым перцем.

Соус Морнэ приправляют белым перцем не только из-за вкуса, но и для того, чтобы не портить его нежный «солнечный» цвет.

Уложите мидии в половинках раковин в форму для запекания, и добавьте в каждую по одной столовой ложке соуса. Запекайте мидии под грилем несколько минут, по возможности, не давая соусу подгореть (как видно по фото, у меня это получилось не до конца). Подавайте с белым вином и легким гарниром.

Мидии в ракушках запеченные в духовке с сыром, рецепт с фото. Как приготовить мидии в духовке.

Простой и вкусный рецепт приготовления мидий в духовке. Получается вкусная закуска, которая вполне сможет стать сытным и вкусным ужином.

Не смотря на все санкции этот продукт не исчез из наших магазинов и мидии в ракушках можно купить по вполне приемлемой цене.

Нам понадобится:

Хлеб белый 3 кусочка.
Соевый соус 100 мл.
Сыр 150 гр.
Оливковое масло.
Чеснок 1 головка
Мята (по желанию)

Мидии размораживаем. После разморозки промываем мидии проточной прохладной водой.

Хлеб нарезаем брусочками и подсушиваем в духовке или микроволновке.

Берем скалку и превращаем хлебные сухарики в панировочные.

Сыр натираем на мелкой терке.

Перемешиваем сухари с сыром.

Выдавливаем в начинку чеснок через пресс. Перемешиваем

В качестве связующего добавляем в начинку для мидий пару столовых ложек оливкового масла.

Противень застилаем бумагой для выпекания и выкладываем мидии так, чтобы они не перекрывали друг друга.

В каждую мидию наливаем немного соевого соуса и распределяем по ракушкам начинку.

Ставим мидии в духовку на 25 минут, температура 180 градусов. Блюдо готово, По желанию можно украсить листиками мяты. Подавать обязательно горячим. Если остыло, то можно разогреть мидии в микроволновке.

Всем известно, что мидии — это лучший афродизиак. Они не только прибавляют желания и сил, но и поднимают настроение, снабжают йодом, в общем, эликсир жизни, не иначе. Но мало знать много полезных свойств морепродуктов, нужно еще уметь их правильно приготовить. Но перед тем как перейти непосредственно к рецепту, давайте рассмотрим, в чем явное преимущество мидий перед прочими морепродуктами.

Главное преимущество мидий

Мидии – разновидность морских моллюсков, в дикой природе обитающих вдоль береговой линии. Но сегодня к нам на стол они чаще всего попадают со специальных ферм. Обладают сильным морским ароматом и плотной, почти резиновой структурой (в отварном состоянии). И мидии, и креветки содержат достаточно белка, чтобы наполнить наш организм одним приемом на 45% суточной нормы. Но главное отличие мидий от креветок и прочих морских гадов, это содержание кровяных телец в составе, которые легко могут повысить гемоглобин. По схожести состава сравним с говядиной. Может конечно и креветка попытаться дотянуть до таких показателей, но только в совокупности других компонентов, например, союз Риса с креветками и зеленым горошком.

Как правильно выбрать мидии?

В магазинах чаще всего продаются замороженные мидии. В этом случае, нужно обращать внимание на толщину льда, поскольку он говорит о том, как часто замораживали и размораживали мидии. Лед должен присутствовать, но его слой должен быть очень тонким.
У свежих мидий створки раковин должны быть закрыты очень плотно, а запах должен вызывать только приятные ассоциации с морем.

Если вы отдаете предпочтение консервам, то рассол должен быть прозрачным, а мясо моллюска упругим и презентабельным на вид.

Как готовить мидии?

Лучше всего эти моллюски получаются, если их приготовить на пару. Использовать можно не только воду, но и куриный бульон или вино.

Если мидии являются составляющими блюд, добавлять их нужно за несколько минут до готовности других ингредиентов, поскольку мясу мидий не нужна долгая термическая обработка.
Мясо мидий прекрасно сочетается со многими продуктами, но все чаще его используют именно в контексте с сыром.

Любые морепродукты с сыром приобретают удивительно превосходные оттенки и сочитаются лучше юбых других дополнений. Наверно поэтому, данный рецепт давно стал классикой жанра любого кулинарного меню. Будь то ресторан или простенький кафейтерий. Чтобы убедиться в том, насколько это выгодный вариант приготовления мидий, давайте рассмотрим несколько вариантов.

Мидии, запеченные с сырным соусом

Состав:

пол килограмма мидий;
душистый перчик горошком не более восьми штук;
два лавровых листа;
соль;
черный перец.

Сырный соус

плавленый сливочный сыр — одна стандартная упаковка;
сливки жирные — 5 ст. ложек;
яйцо перепелиное — 2 шт;
сливочное масло — 30 г;
2 ст. ложки коньяка;
1 з. чеснока;
100 гр укропа;
50 гр твердого сыра любой марки.

Приготовление

Подготовленные мидии незамедлительно выкладываем в кастрюлю с водой, добавляя по вкусу все вышеуказанные приправы.
Доводим до кипения.
Варить ровно одну минуту.
Мясо мидий извлекаем из раковин, после чего очистив от лишних перегородок, возвращаем обратно.
Выложить их на противень и добавить кусочек сливочного масла.
Приготовить сырный соус.

Укроп соединить с чесночком и плавленным сыром, смешать со сливками, коньяком и желтком. Все тщательно перемешать. Соус должен быть не очень жидким. Проверить необходимую консистенцию возможно, добавив его на кончик ножа, если не растекается, соус готов. Если же вы видите, что он крутоват, не бойтесь добавить еще сливок. Они исправят ситуацию. И соус приобретет достойный вид.

Покрываем мидии соусом. Запекаем и через три минуты подаем.

Приятного Вам аппетита!

Другой способ приготовления

Мидии.
Сыр твердого сорта пармезан.
Майонез.
Помидор.
Зелень.

Процесс приготовления

На подготовленный противень выкладываем мидии. Для лучшего впитывания последующего сырного соуса, который образуется путем плавки сыра, мидии стоит предварительно сбрызнуть соевым и лимонным соком.

На этом же этапе их необходимо посыпать специями, которые вы предварительно выберите по своему вкусу. Но какие бы вы специи не выбрали, лучшим дополнением к этому блюду станет тертый чесночок. Он придаст необходимый аромат и поможет скорее промариноваться, к тому же чеснок и сыр - это давний идеальный тандем.

После всех приготовлений остается лишь посыпать тертым сыром и отправить в духовку.

Время запекания займет у вас не более пятнадцати минут. Температура не должна превышать двухсот градусов.
Как только указанное на приготовление время выйдет, стоит дополнить готовое блюдо оставшимися ингредиентами. Украшаем на свой вкус майонезом, помидором и зеленью.

Сегодня будем готовить мидий, которые продаются прямо в раковинах. Из этих моллюсков получается очень вкусное и красивое блюдо, поистине достойное праздничного меню. Запеченные мидии в раковинах на праздничном столе смотрятся, как блюдо ресторанного уровня, а готовятся на удивление быстро и просто , буквально на раз-два-три.

Для того, чтобы запечь мидии в раковинах в духовке, особенно, если их много, удобно использовать решетку, куда и устанавливать раковины. В таком случае не забудьте подставить под решетку противень. А можно просто аккуратно выложить раковины в форму для запекания.

Ещё один вкусный и несложный рецепт мидий в томатно-чесночном соусе вы можете найти на этой страничке .

Продукты для рецепта мидии запеченные в раковинах с сыром
Мидии в раковинах	10 штук
Лимон	1/2 среднего
Сливки 10% или Сметана 15%	50 мл
Сыр (типа Российского)	50 граммов
Соль	по вкусу
Перец белый (или черный)	по вкусу
Зелень укропа	несколько веточек

Продукты для рецепта мидии запеченные в раковинах с сыром

Мидии в раковинах

10 штук

Лимон

1/2 среднего

Сливки 10% или Сметана 15%

50 мл

Сыр (типа Российского)

50 граммов

Соль

по вкусу

Перец белый (или черный)

по вкусу

Зелень укропа

несколько веточек

Запеченные мидии в раковинах рецепт с фото

Мидии размораживаем. Промываем холодной водой, чуть-чуть солим, перчим (лучше белым перцем), поливаем лимонным соком. Даем постоять 15-20 минут. С солью сильно не усердствуйте, мидии от природы имеют чуть солоноватый вкус, плюс добавится соль сыра. Я иногда вообще мидий в данном рецепте не солю.

Теперь нам понадобятся сливки или сметана, разведенная до густоты сливок.

Мидии устанавливаем на решетку или выкладываем в форму для запекания. В каждую раковину вливаем сливок или разведенной сметаны столько, сколько поместится.

Сыр натираем на мелкой терке.

Духовку разогреваем до 220-230 градусов. Мидии отправляем в духовку на 10 минут. После чего посыпаем тертым сыром и добавляем на приготовление еще 5-7 минут. Как сыр расплавится и чуть-чуть подрумянится - мидии, запеченные в раковинах с сыром готовы.

Вот так просто приготовить мидии в раковинах в духовке. Готовых запеченных с сыром мидий посыпать мелко рубленой зеленью укропа или петрушки.

Блюда из моллюсков с каждым годом набирают популярность по всему миру. Изысканный вкус мидий, приготовленных по различным рецептам, никого не оставляет равнодушным. Деликатес считается не только вкусным, но и полезным, содержащим в себе внушительное количество минералов.

Правильный выбор мидий

При выборе свежих мидий обращайте внимание на аромат, моллюски должны пахнуть морем. В противном случае имеющийся посторонний душок свидетельствует о порче продукта. Отбирая свежие мидии в раковинах, смотрите на плотно закрытые створки.
Покупая очищенные замороженные моллюски, обращайте внимание на цвет, он должен быть лимонным. Если вы выбираете мидии в раковинах, внимательно осматривайте их поверхность. На ней не должно присутствовать каких-либо трещин и сколов.
Данные факторы свидетельствуют о пренебрежительном хранении и заморозке. Такого рода мидии могут создать опасность для организма. Полезные свойства также будут отсутствовать.
Вкусовые качества напрямую зависят от размера моллюсков. Когда вы приобретёте мидии, определить их качество можно в домашних условиях. Поместите моллюсков в ёмкость с талой водой, выждите 30 минут. По истечению заданного времени живые моллюски погрузятся на дно, испорченные останутся плавать.
Также важным фактором является то, что у хороших мидий раковины почти всегда закрыты. Проверить это можно, постучав по ней. Если раковина не закрылась, избавьтесь от моллюска.

Замороженные моллюски в ракушках

фильтрованная вода - 4,5 л.
мидии в ракушках - 1,2 кг.
специи, поваренная соль - по вкусу

Поместите замороженных моллюсков в ёмкость с холодной водой, дождитесь полного оттаивания. Затем отберите хорошие мидии, очистите раковины до глянцевого блеска. Избавьте от песка и водорослей.
Влейте воду в эмалированную ёмкость, отправьте на конфорку, томите при максимальной мощности. Дождитесь появления первых пузырьков, добавьте соль и специи по вкусу.
Затем выставите огонь на минимальный уровень. Всыпьте мидии. При повторном закипании выждите 3 минуты, достаньте морепродукт. Приступайте к трапезе, добавив по вкусу свежие травы либо соус.

Моллюски с кокосовым молоком

лук репчатый - 1 шт.
лимонник - 10 гр.
мидии в ракушках - 2,2 кг.
сельдерей - ½ стебля
лук порей - 1 стебель
поваренная соль - по вкусу
душистый перец - по вкусу
кокосовое молоко - 600 мл.

Нашинкуйте мелко овощи. Нарезая лук-порей, старайтесь использовать белую мякоть. Поместите в большую эмалированную тару моллюсков, сверху положите овощи, затем добавьте специи. Влейте кокосовое молоко поверх ингредиентов.
Отправьте кастрюлю на конфорку, томите при максимальной мощности. Выждите около 6 минут, снимите тару с огня. Накройте ёмкость крышкой и хорошенько встряхните.

каменная соль - 25 гр.
лимонный сок - 12 мл.
питьевая вода - 1,2 л.
мидии в ракушках (свежие) - 1,8 кг.

Замочите мидии в холодной воде, затем очистите ракушки. Влейте в термостойкую тару очищенную воду, отправьте на огонь, дождитесь появления пузырьков.
Затем добавьте лимонный сок и соль. Поместите моллюсков в кастрюлю, накройте крышкой. Спустя 4-5 минут извлеките раскрывшиеся раковины, остальные варите не более 8 минут.
Моллюсков, которые не раскрылись по истечению заданного времени, следует выкинуть. Употребите до полного остывания.

Тушёные мидии в чесночном соусе

сок лимона - 70 мл.
чеснок - 1 головка
свежие мидии в ракушках - 1,2 кг.
петрушка - 10 гр.
молотый чёрный перец - 4 гр.
сливки - 20 мл.
фильтрованная вода - 150 мл.
поваренная соль - по вкусу
сливочное масло - 65 гр.

Поместите мидии в кастрюлю с прохладной водой. Отправьте тару на сильный огонь. Дождитесь раскрывания ракушек. Моллюсков, которые раскрылись, положите на сковороду. Избавьтесь от верхней части панциря.
Влейте в тару с мидиями 150 мл. питьевой воды. Добавьте соль по вкусу, сливочное масло, мелкорубленый чеснок. Разогрейте блюдо около 2 минут.
По истечению заданного времени примешайте сливки. Процесс тушения на маленьком огне происходит до тех пор, пока соус не превратится в кремообразную пасту.
Добившись нужной консистенции, разложите мидии на блюде. В получившийся соус добавьте душистый перец и порубленную петрушку. Полейте моллюсков составом.

Мидии с соусом из белого вина

жирные сливки - 120 мл.
мидии в ракушках - 900 гр.
сухое белое вино - 550 мл.
кинза - 35 гр.
лимонник - 12 гр.
чеснок - 6 зубцов
поваренная соль - по вкусу
душистый перец - 3 гр.
репчатый лук - 1 головка
сливочное масло - 60 гр.
лавровый лист - 3 шт.
шафран - 3 гр.

Мелко нашинкуйте чеснок и лук. Обжарьте ингредиенты в сковороде со сливочным маслом. Затем влейте вино, добавьте лимонник и лавровый лист. Томите смесь около 8 минут.
По истечению заданного времени поместите моллюсков в сковороду. Томите до тех пор, пока мидии не раскроются. Если ракушка осталась цельной, избавьтесь от неё.
Готовые мидии поместите на широкое блюдо. Процедите соус, затем перелейте его в сотейник, добавив перец, сливки и шафран. Томите смесь на медленном огне в течение 7 минут. Затем покрошите кинзу, перемешайте и полейте составом моллюсков.

натёртые томаты - 3 шт.
чеснок - 4 зубца
очищенные мидии в ракушках - 1,2 кг.
столовая соль - по вкусу
молотый перец - по вкусу
оливковое масло - 30 гр.
сухари для панировки - 60 гр.
петрушка - 10 гр.
гвоздика - 1 бутон.

Влейте 500 мл. воды в термостойкую тару, поместите мидии. Включите максимальную мощность конфорки. Когда моллюски раскроются, выложите их на блюдо.
Удалите верхнюю часть ракушки. Во время остывания морепродукта нашинкуйте петрушку и перетрите её с перцем, солью, гвоздикой.
Соедините зелень в общей таре с сухарями, томатами и оливковым маслом. Вымешайте состав, чтобы в конечном итоге получить массу сметанообразной консистенции. Добавьте воду при необходимости.
На заранее смазанный маслом противень поместите моллюсков. Намажьте по чайной ложке соуса на каждую ракушку с мидиями.
Отправьте противень на 12 минут в разогретую духовку до 180 градусов. После приготовления употребляйте морепродукты горячими.

При приготовлении мидий по стандартному рецепту варите моллюсков с водой и белым вином в соотношении 1:1. Такой ход позволяет морепродукту приобрести тонкий изысканный аромат.
При покупке свежих моллюсков, их можно хранить сутки в холодильнике, обернув в хлопчатобумажное полотенце. Процедура проводится после промывки.
Вы можете заморозить морепродукт сроком до 90 дней. Для этого очистите ракушки, обсушите и поместите мидии в пищевой контейнер. Плотно закройте тару крышкой, отправьте в морозилку.

Процесс приготовления мидий в ракушках не представляет сложностей. Главной особенностью создания неповторимого блюда считается правильно подобранные моллюски. Придерживайтесь рекомендованных рецептов, тогда деликатес не оставит равнодушными ваших близких.